gulaschsuppe aktuell

Keine Lust mehr auf Gulaschsuppe

Neue Rezepte wird es auf diesen Seiten nicht mehr geben. Die veröffentliche ich seit kurzem hier und dort.

Cocktaildressing

gulaschsuppe von der kurz marinierten hühnerbrust

für dieses rezept habe ich selbst gefrorenen hühnerfond aus eigener herstellung verwendet. das rezept und weitere infos finden sie hier.

gulaschsuppe hühnchen

zutaten

  1. hühnerbrust (300 g)
  2. für die marinade:
    zwiebel (1)
    petersilienwurzel (1, ca. 100 g)
    ingwer (5 g)
    knoblauchzehe (1)
    erdnussöl (2 esslöffel)
    eine prise salz
  3. karotte (1)
  4. getrocknete pilze, mischung (10 g, trockengewicht)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. wasser (200 ml)
  7. weinbrand (2 esslöffel)
  8. hühnerfond gefroren (15 g)
  9. salz, pfeffer, curry, kümmelpulver, würfelzucker (1), sojasoße
  10. krause petersilie (2 stängel)

vorbereitung

  • die hühnerbrust waschen, abtrocknen und falls nötig, von den sehnen und dem silberhäutchen befreien
  • die zwiebel schälen und fein schneiden
  • die petersilienwurzel waschen und falls nötig schälen. die untere hälfte wird fein geschnitten, die obere grob
  • den ingwer schälen und reiben
  • die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und von der schale befreien
  • die pilze waschen, für ca. drei stunden in salzwasser einweichen, ausdrücken und schneiden
  • die karotte waschen, falls nötig schälen und grob schneiden
  • die krause petersilie fein schneiden, die stängel von den blättern trennen

zubereitung

das erdnussöl zusammen mit der hühnerbrust, der zwiebel, der petersilienwurzel, dem ingwer, knoblauch und einer prise salz in eine schüssel geben und gut durchmischen. anschließend lässt man das ganze für drei stunden im kühlschrank ziehen.

dann brät man es scharf an, löscht mit dem wasser, der kokosmilch und dem weinbrand ab, gibt die karotte, die grob geschnittene petersilienwurzel, die fein geschnittenen petersilienstängel, die pilze, eine prise salz und den gefrorenen hühnerfond hinzu. anschließend lässt man die suppe unter gelegentlichem rühren für ca. 15 minuten auf mittlerer hitze köcheln.

danach wird sie mit den restlichen gewürzen und den petersilienblättern abgeschmeckt.

rote soja-gulaschsuppe

sojaschnetzel sehen im gekochten zustand zwar fast so aus wie fleisch, verlieren aber ihre leicht gummiartige konsistenz dabei nicht ganz. wer sie nicht mag, kann auch tofu verwenden. der wird in würfel geschnitten, mit einem spritzer sojasoße beträufelt und kommt eine viertelstunde vor dem ende der garzeit in die suppe.

gulaschsuppe mit sojaschnetzel

rote soja-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. kleine weiße bohnen (200 g, trockengewicht)
  2. sojaschnetzel (50 g, trockengewicht)
  3. zwiebel (1)
  4. rote beete (1 mittelgroße rübe)
  5. weißwein trocken, z. b. riesling (250 ml)
  6. wasser (1 l)
  7. kokosmilch (200 ml)
  8. fett zum anschwitzen
  9. krause petersilie (5-6 stängel)
  10. salz, pfeffer, curry, sternanispulver, würfelzucker (1), sojasoße

die bohnen waschen und für mindestens acht stunden in salzwasser (3-5 g salz je liter) einweichen.

die zwiebel, die petersilie und die rote beete schneiden. ich verwende die rote beete immer mit schale und reinige sie mit einer bürste unter fließendem wasser, denn sie stammt aus dem eigenen garten.

die stängel der petersilie mit der zwiebel, der roten beete und einer prise salz anschwitzen.

mit dem weißwein und dem wasser ablöschen, die bohnen (ohne einweichwasser), die getrockneten sojaschnetzel sowie einen schuss sojasosse und je eine prise vom curry, muskatnuss und sternanispulver hinzugeben.

dann lässt man die soja-gulaschsuppe für ca. 75 minuten bei mittlerer hitze unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln. die flüssigkeit sollte am ende der garzeit so gut wie einreduziert sein.

danach werden die kokosmilch und die petersilienblätter untergehoben und man kann die suppe abschmecken.

die dekoblüte stammt übrigens ebenfalls aus dem eigenen garten. es ist die essbare kapuzinerkresse. wie man die pflanzen aus samen selbst anziehen kann, habe ich hier beschrieben.

gulaschsuppe “allium cepa”

keine angst, bei allium cepa handelt es sich nicht um eine schwer zu bekommende exotische zutat. das ist die botanische bezeichnung für die zwiebel. ich habe für dieses rezept die roten verwendet.

gulaschsuppe “allium cepa”: zutaten und zubereitung

  1. schweinegulasch (500 g)
  2. rote zwiebeln (4 stück)
  3. kleines stück ingwer
  4. wasser (600 ml)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. fett zum anbraten, z. b. erdnussöl
  7. sherry
  8. salz, pfeffer, curry, sternanispulver, koriander (gerebelt), sojasoße

das gulaschfleisch schneiden, ggfs. fett und sehnen entfernen, salzen und pfeffern.

die zwiebeln grob, den ingwer fein schneiden otter reiben und alles zusamen in etwas erdnussöl anschwitzen.

mit dem wasser und einem guten schuss vom sherry ablöschen. je eine prise salz, pfeffer, sternanis, koriander und einen schuss sojasoße hinzugeben.

wenn wasser kocht, gibt man das fleisch dazu.

anschliessend lässt man die gulaschsuppe “allium cepa” für 30-60 minuten auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt die kokosmilch unter und justiert, falls notwendig, mit den gewürzen nach.

scharfer quickie

gulaschsuppen sind ja eigentlich für ihre etwas längeren zubereitungszeiten bekannt. man kann sie aber auch halbwegs frisch und dennoch schnell herstellen. dieses rezept funktioniert auch mit (schweine)schnitzelfleisch aus der oberschale. das muss man dann aber sehr fein schneiden, sonst hat es zuviel “biss”. zubereitungszeit: ca. 20 minuten.

da ich chili nur als zierpflanze mag, habe ich für die schärfe etwas pfeffer und kresse verwendet.

scharfer quickie: zutaten und zubereitung

  1. hühnerbrust (300 g)
  2. pizzatomaten (1 dose)
  3. suppengemüse gefroren (100 g)
  4. wasser (150 ml)
  5. butterschmalz
  6. knoblauchzehe (1)
  7. etwas frische kresse otter chili
  8. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasoße

die hühnerbrust falls notwendig von den sehnen befreien, schneiden, salzen und pfeffern.

das gefrorene suppengemüse und die knoblauchzehe in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden.

mit den pizzatomaten und dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer, muskatnuss und einen spritzer sojasoße hinzugben und warten bis das ganze kocht.

das fleisch dazugeben und für drei bis fünf minuten mitkochen lassen. das ist abhängig von der grösse der stücke.

mit der kresse garnieren.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel)

die vitelotte überzeugt nicht nur durch ihre farbe, sondern vor allem durch ihr mild nussiges aroma. den namen trüffelkartoffel verdankt sie ihrer form. bei der pastinake handelt es sich übrigens um eine verwandte der karotte, die auch so ähnlich schmeckt.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel): zutaten und zubereitung

  1. gulasch vom schwein (500 g)
  2. vitelotte (trüffelkartoffel, blaue kartoffel, 2 st.)
  3. pastinake mittelgross (ca. 170 g)
  4. lauch (halbe stange)
  5. wasser (1,2 l)
  6. fett zum abraten, z. b. schweineschmalz
  7. salz, pfeffer, muskatnuss, anissamen, sojasoße
  8. schnittlauch fein gehackt zum dekorieren

das fleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen. die vitelotten und die pastinake in würfel, den lauch in feine scheibchen schneiden.

dann werden die pastinake und eine vitelotte im butterschmalz angeschwitzt und anschliessend mit dem wasser abgelöscht.

das fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und solange ruhen lassen, bis das wasser sprudelnd kocht. dann gibt man es peu à peu in den topf, aber immer nur soviel, dass das wasser nicht aufhört zu kochen. es wird auch ohne anbraten schön weich und bleibt saftig.

kurz abschmecken und falls nötig noch etwas salzen und pfeffern. eine gute prise der anissamen hinzugeben.

dann darf die gulaschsuppe bei mittlerer hitze für 45-60 minuten vor sich hinköcheln.

ungefähr eine viertel stunde vor dem ende der garzeit kommen der lauch und die zweite vitelotte hinzu.

nun wird die suppe mit den restlichen gewürzen verfeinert und mit etwas schnittlauch garniert.

gulaschsuppe “bananarama”

das ich in den 80er jahren rank und schlank war, habe ich zum teil bananarama zu verdanken. denn zu ihren beats durften meine hüften mehr als einmal kreisen. die mädels haben übrigens im letzten herbst eine neue platte veröffentlicht, von der man zumindest hier in deutschland wohl eher wenig notiz genommen hat …

gulaschsuppe “bananarama”: zutaten und zubereitung

  1. schweinegulasch (500 g)
  2. bananen (2)
  3. rama zum anbraten
  4. suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel)
  5. wasser (ca. 1,25 l)
  6. lorbeerblätter (3)
  7. zitronengras (1 stängel)
  8. salz, pfeffer, sternanispulver, curry, sojasoße

das suppengemüse und das schweinegulasch auf die gewünschte grösse schneiden. dann wird zuerst das gemüse und anschliessend das fleisch in etwas rama angebraten.

mit dem wasser ablöschen, je eine prise salz, pfeffer sowie die lorbeerblätter, das zitronengras und eine banane hinzugeben. dadurch wird die suppe schön sähmig.

jetzt lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln und rührt gelegentlich mal um.

in der zwischenzeit wird die zweite banane in ca. einen zentimeter dicke scheiben geschnitten und mit einer guten prise curry in der rama angebrutzelt.

dann werden das zitronengras und die lorbeerblätter entfernt und die gulaschsuppe “bananarama” mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

zum schluss kommen die angebratenen bananenscheiben hinzu.

gulaschfleisch schneiden

das zurechtschneiden von gulasch ist zwar nicht sonderlich schwer, doch lasse auch ich es mir lieber vom metzger auf die gewünschte grösse portionieren. vom schwein verwende ich meist fleisch aus der keule (oberschale, nuss), vom rind aus der hüfte.

damit man würfel erhält, muss gegen und mit der faser geschnitten werden. das hat keine auswirkung auf die konsistenz. das fleisch wird dadurch nicht zäh.

vor der verarbeitung wäscht man das gulaschfleisch und trocknet es anschliessend mit küchenkrepp.

etwaige fettränder kann man entfernen, muss man aber nicht. durchwachsenes fleisch ist für mein empfinden etwas saftiger und schmeckt besser.

jetzt kann das gulaschfleisch in scheiben geschnitten werden (gegen die faser) …

… anschliessend in streifen …

… und dann in würfel (mit der faser).

gulaschsuppe von der weißwurst

bei der klassischen gulaschsuppe dauert es ja recht lange, bis das fleisch schön weich und zart ist. soll es mal schneller gehen, dann kann man auf weißwürste otter tofu zurückgreifen.

weißwurst-gulaschsuppe

gulaschsuppe von der weißwurst: zutaten und zubereitung

  1. weißwurst (300 g)
  2. schinkenspeck (100 g)
  3. suppengemüse (knollensellerie, karotte, zwiebel, lauch, glatte petersilie)
  4. butterschmalz
  5. bier (150 ml)
  6. wasser (150 ml)
  7. sahne (50 ml)
  8. salz, pfeffer, muskatnuss
  9. kürbiskernöl

das suppengemüse schneiden, den schinkenspeck in würfel otter streifen schneiden, im topf auslassen und das suppengemüse darin anschwitzen.

mit dem bier und dem wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer sowie die geschnittenen petersiliestängel hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze so lange vor sich hinköcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

in der zwischenzeit werden die weißwürste von der pelle befreit, geschnitten und in etwas butterschmalz angebraten, bis sie knusprig braun sind.

den topf vom herd nehmen, die sahne unterheben, die gebratenen weißwürste und die petersilie blätter hinzugeben.

mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den besonderen kick erhält die gulaschsuppe von der weißwurst, wenn man sie mit ein paar tröpfchen kürbiskernöl beträufelt.

gulaschsuppe von der entenbrust

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

  1. entenbrustfilet (1)
  2. orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
  3. karotte (1 kleine)
  4. lauch (halbe stange)
  5. kartoffel (1 mittelgrosse)
  6. knollensellerie (kleines stück)
  7. glatte petersilie (2 stängel)
  8. wasser (400 ml)
  9. evtl. etwas butterschmalz
  10. salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.

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