gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel)

die vitelotte überzeugt nicht nur durch ihre farbe, sondern vor allem durch ihr mild nussiges aroma. den namen trüffelkartoffel verdankt sie ihrer form. bei der pastinake handelt es sich übrigens um eine verwandte der karotte, die auch so ähnlich schmeckt.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel): zutaten und zubereitung

  1. gulasch vom schwein (500 g)
  2. vitelotte (trüffelkartoffel, blaue kartoffel, 2 st.)
  3. pastinake mittelgross (ca. 170 g)
  4. lauch (halbe stange)
  5. wasser (1,2 l)
  6. fett zum abraten, z. b. schweineschmalz
  7. salz, pfeffer, muskatnuss, anissamen, sojasoße
  8. schnittlauch fein gehackt zum dekorieren

das fleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen. die vitelotten und die pastinake in würfel, den lauch in feine scheibchen schneiden.

dann werden die pastinake und eine vitelotte im butterschmalz angeschwitzt und anschliessend mit dem wasser abgelöscht.

das fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und solange ruhen lassen, bis das wasser sprudelnd kocht. dann gibt man es peu à peu in den topf, aber immer nur soviel, dass das wasser nicht aufhört zu kochen. es wird auch ohne anbraten schön weich und bleibt saftig.

kurz abschmecken und falls nötig noch etwas salzen und pfeffern. eine gute prise der anissamen hinzugeben.

dann darf die gulaschsuppe bei mittlerer hitze für 45-60 minuten vor sich hinköcheln.

ungefähr eine viertel stunde vor dem ende der garzeit kommen der lauch und die zweite vitelotte hinzu.

nun wird die suppe mit den restlichen gewürzen verfeinert und mit etwas schnittlauch garniert.

gulaschsuppe von der entenbrust

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

  1. entenbrustfilet (1)
  2. orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
  3. karotte (1 kleine)
  4. lauch (halbe stange)
  5. kartoffel (1 mittelgrosse)
  6. knollensellerie (kleines stück)
  7. glatte petersilie (2 stängel)
  8. wasser (400 ml)
  9. evtl. etwas butterschmalz
  10. salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.