kokosmilch

gulaschsuppe von der kurz marinierten hühnerbrust

für dieses rezept habe ich selbst gefrorenen hühnerfond aus eigener herstellung verwendet. das rezept und weitere infos finden sie hier.

gulaschsuppe hühnchen

zutaten

  1. hühnerbrust (300 g)
  2. für die marinade:
    zwiebel (1)
    petersilienwurzel (1, ca. 100 g)
    ingwer (5 g)
    knoblauchzehe (1)
    erdnussöl (2 esslöffel)
    eine prise salz
  3. karotte (1)
  4. getrocknete pilze, mischung (10 g, trockengewicht)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. wasser (200 ml)
  7. weinbrand (2 esslöffel)
  8. hühnerfond gefroren (15 g)
  9. salz, pfeffer, curry, kümmelpulver, würfelzucker (1), sojasoße
  10. krause petersilie (2 stängel)

vorbereitung

  • die hühnerbrust waschen, abtrocknen und falls nötig, von den sehnen und dem silberhäutchen befreien
  • die zwiebel schälen und fein schneiden
  • die petersilienwurzel waschen und falls nötig schälen. die untere hälfte wird fein geschnitten, die obere grob
  • den ingwer schälen und reiben
  • die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und von der schale befreien
  • die pilze waschen, für ca. drei stunden in salzwasser einweichen, ausdrücken und schneiden
  • die karotte waschen, falls nötig schälen und grob schneiden
  • die krause petersilie fein schneiden, die stängel von den blättern trennen

zubereitung

das erdnussöl zusammen mit der hühnerbrust, der zwiebel, der petersilienwurzel, dem ingwer, knoblauch und einer prise salz in eine schüssel geben und gut durchmischen. anschließend lässt man das ganze für drei stunden im kühlschrank ziehen.

dann brät man es scharf an, löscht mit dem wasser, der kokosmilch und dem weinbrand ab, gibt die karotte, die grob geschnittene petersilienwurzel, die fein geschnittenen petersilienstängel, die pilze, eine prise salz und den gefrorenen hühnerfond hinzu. anschließend lässt man die suppe unter gelegentlichem rühren für ca. 15 minuten auf mittlerer hitze köcheln.

danach wird sie mit den restlichen gewürzen und den petersilienblättern abgeschmeckt.

rote soja-gulaschsuppe

sojaschnetzel sehen im gekochten zustand zwar fast so aus wie fleisch, verlieren aber ihre leicht gummiartige konsistenz dabei nicht ganz. wer sie nicht mag, kann auch tofu verwenden. der wird in würfel geschnitten, mit einem spritzer sojasoße beträufelt und kommt eine viertelstunde vor dem ende der garzeit in die suppe.

gulaschsuppe mit sojaschnetzel

rote soja-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. kleine weiße bohnen (200 g, trockengewicht)
  2. sojaschnetzel (50 g, trockengewicht)
  3. zwiebel (1)
  4. rote beete (1 mittelgroße rübe)
  5. weißwein trocken, z. b. riesling (250 ml)
  6. wasser (1 l)
  7. kokosmilch (200 ml)
  8. fett zum anschwitzen
  9. krause petersilie (5-6 stängel)
  10. salz, pfeffer, curry, sternanispulver, würfelzucker (1), sojasoße

die bohnen waschen und für mindestens acht stunden in salzwasser (3-5 g salz je liter) einweichen.

die zwiebel, die petersilie und die rote beete schneiden. ich verwende die rote beete immer mit schale und reinige sie mit einer bürste unter fließendem wasser, denn sie stammt aus dem eigenen garten.

die stängel der petersilie mit der zwiebel, der roten beete und einer prise salz anschwitzen.

mit dem weißwein und dem wasser ablöschen, die bohnen (ohne einweichwasser), die getrockneten sojaschnetzel sowie einen schuss sojasosse und je eine prise vom curry, muskatnuss und sternanispulver hinzugeben.

dann lässt man die soja-gulaschsuppe für ca. 75 minuten bei mittlerer hitze unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln. die flüssigkeit sollte am ende der garzeit so gut wie einreduziert sein.

danach werden die kokosmilch und die petersilienblätter untergehoben und man kann die suppe abschmecken.

die dekoblüte stammt übrigens ebenfalls aus dem eigenen garten. es ist die essbare kapuzinerkresse. wie man die pflanzen aus samen selbst anziehen kann, habe ich hier beschrieben.

gulaschsuppe „allium cepa“

keine angst, bei allium cepa handelt es sich nicht um eine schwer zu bekommende exotische zutat. das ist die botanische bezeichnung für die zwiebel. ich habe für dieses rezept die roten verwendet.

gulaschsuppe „allium cepa“: zutaten und zubereitung

  1. schweinegulasch (500 g)
  2. rote zwiebeln (4 stück)
  3. kleines stück ingwer
  4. wasser (600 ml)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. fett zum anbraten, z. b. erdnussöl
  7. sherry
  8. salz, pfeffer, curry, sternanispulver, koriander (gerebelt), sojasoße

das gulaschfleisch schneiden, ggfs. fett und sehnen entfernen, salzen und pfeffern.

die zwiebeln grob, den ingwer fein schneiden otter reiben und alles zusamen in etwas erdnussöl anschwitzen.

mit dem wasser und einem guten schuss vom sherry ablöschen. je eine prise salz, pfeffer, sternanis, koriander und einen schuss sojasoße hinzugeben.

wenn wasser kocht, gibt man das fleisch dazu.

anschliessend lässt man die gulaschsuppe „allium cepa“ für 30-60 minuten auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln.

dann nimmt man den topf vom herd, hebt die kokosmilch unter und justiert, falls notwendig, mit den gewürzen nach.

tofu-gulaschsuppe

für diese gulaschsuppe habe ich auf zwei tofusorten zurückgegriffen, neben dem „normalen“ habe ich noch den geräucherten verwendet. der ist im aroma im einiges würziger und in der konsistenz fester.

tofu-gulaschsuppe

tofu-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. tofu (fest, 400 g)
  2. lauch (1 stange)
  3. gemüsepaprika (1)
  4. brokkoli
  5. zwiebel (1)
  6. kokosmilch (200 ml)
  7. wasser (500 ml)
  8. ghee
  9. salz
  10. pfeffer
  11. kümmel
  12. kreuzkümmel
  13. sojasoße

den tofu in würfel schneiden und für 30 minuten in der sojasoße marinieren. dann wird er in etwas ghee angebraten, bis er knusprig wird.

das gemüse schneiden.

die zwiebeln und den fein geschnittenen brokkoli strunk im ghee anbraten, bis die zwiebeln beginnen braun zu werden. dann kommt der lauch hinzu und wird noch kurz mit angeschwitzt.

mit dem wasser ablöschen, etwas salz und peffer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze für ca. 10 minuten köcheln lassen.

die paprika und die brokkoliröschen dazugeben und für 10 minuten mitgaren.

den gebratenen tofu und die sojamilch unterheben und die vegetarische gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

weiße gulaschsuppe

bei dem hier verwendeten ghee handelt es sich um die indische variante unseres butterschmalz. es lässt sich ganz einfach zuhause selbst herstellen, ist lange haltbar und muss nicht im kühlschrank gelagert werden (ghee rezept.

weiße gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. schweinegulasch (500 g)
  2. lauch (1 stange)
  3. karotte (1)
  4. zwiebel (1)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. erdnusscreme otter -butter (ungesüßt, 1 gehäufter esslöffel)
  7. weißwein
  8. butterschmalz otter ghee
  9. ingwer
  10. salz
  11. pfeffer
  12. kreuzkümmel (gemahlen)
  13. zimt (gemahlen)
  14. petersilie fein gehackt

das gulaschfleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett entfernen.

die zwiebel, karotte und die lauchstange schneiden. den ingwer schälen und reiben otter fein schneiden.

das fleisch in etwas ghee otter butterschmalz scharf anbraten. die zwiebel, die karotte und den ingwer hinzugeben, mit einem liter wasser ablöschen und mit etwas salz und pfeffer abschmecken.

jetzt lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. 40 minuten vor sich hin köcheln. die garzeit ist abhängig von der grösse der fleischstücke.

dann gibt man einen guten schuss weißwein und den geschnittenen lauch hinzu und lässt ihn für 15 bis 20 minuten mitgaren.

anschliessend wird die erdnusscreme und die kokosmilch untergehoben und die weiße gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.