lauch

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel)

die vitelotte überzeugt nicht nur durch ihre farbe, sondern vor allem durch ihr mild nussiges aroma. den namen trüffelkartoffel verdankt sie ihrer form. bei der pastinake handelt es sich übrigens um eine verwandte der karotte, die auch so ähnlich schmeckt.

gulaschsuppe mit trüffel(kartoffel): zutaten und zubereitung

  1. gulasch vom schwein (500 g)
  2. vitelotte (trüffelkartoffel, blaue kartoffel, 2 st.)
  3. pastinake mittelgross (ca. 170 g)
  4. lauch (halbe stange)
  5. wasser (1,2 l)
  6. fett zum abraten, z. b. schweineschmalz
  7. salz, pfeffer, muskatnuss, anissamen, sojasoße
  8. schnittlauch fein gehackt zum dekorieren

das fleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen. die vitelotten und die pastinake in würfel, den lauch in feine scheibchen schneiden.

dann werden die pastinake und eine vitelotte im butterschmalz angeschwitzt und anschliessend mit dem wasser abgelöscht.

das fleisch salzen, pfeffern, gut durchmischen und solange ruhen lassen, bis das wasser sprudelnd kocht. dann gibt man es peu à peu in den topf, aber immer nur soviel, dass das wasser nicht aufhört zu kochen. es wird auch ohne anbraten schön weich und bleibt saftig.

kurz abschmecken und falls nötig noch etwas salzen und pfeffern. eine gute prise der anissamen hinzugeben.

dann darf die gulaschsuppe bei mittlerer hitze für 45-60 minuten vor sich hinköcheln.

ungefähr eine viertel stunde vor dem ende der garzeit kommen der lauch und die zweite vitelotte hinzu.

nun wird die suppe mit den restlichen gewürzen verfeinert und mit etwas schnittlauch garniert.

gulaschsuppe von der entenbrust

die in diesem rezept verwendeten fenchelsamen, unterstreichen durch ihren anisähnlichen geschmack die fruchtige note. man kann sie mörsern otter in der pfeffermühle mahlen. sie sind auch als pulver zu erhalten. alternativ kann auch sternanis verwendet werden.

gulaschsuppe von der entenbrust: zutaten und zubereitung

  1. entenbrustfilet (1)
  2. orange (1-2, je nachdem wie fruchtig man es mag)
  3. karotte (1 kleine)
  4. lauch (halbe stange)
  5. kartoffel (1 mittelgrosse)
  6. knollensellerie (kleines stück)
  7. glatte petersilie (2 stängel)
  8. wasser (400 ml)
  9. evtl. etwas butterschmalz
  10. salz, pfeffer, curry, muskatnuss, fenchelsamen

das entenbrustfilet von der haut, den sehnen otter dem fett befreien und anschliessend in würfel schneiden. die haut in zwei hälften teilen.

das gemüse und die petersilie schneiden.

die eine entenhauthälfte in der pfanne auslassen und das geschnittene gemüse und die stängel der petersilie darin anschwitzen. falls notwendig noch etwas butterschmalz hinzugeben.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze samt der entenhaut bei mittlerer hitze bis zur gewünschten bissfeste garen. gelegentlich mal umrühren.

die orange(n) auspressen und den saft unterheben.

den topf vom herd nehmen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken. die entenhaut entfernen.

die zweite hälfte der entenbrust in der pfanne auslassen und die fleischstücke darin gut an-, aber nicht ganz durchbraten. salzen, pfeffern und mit den geschnittenen petersilieblättern zu den restlichen zutaten geben.

tofu-gulaschsuppe

für diese gulaschsuppe habe ich auf zwei tofusorten zurückgegriffen, neben dem „normalen“ habe ich noch den geräucherten verwendet. der ist im aroma im einiges würziger und in der konsistenz fester.

tofu-gulaschsuppe

tofu-gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. tofu (fest, 400 g)
  2. lauch (1 stange)
  3. gemüsepaprika (1)
  4. brokkoli
  5. zwiebel (1)
  6. kokosmilch (200 ml)
  7. wasser (500 ml)
  8. ghee
  9. salz
  10. pfeffer
  11. kümmel
  12. kreuzkümmel
  13. sojasoße

den tofu in würfel schneiden und für 30 minuten in der sojasoße marinieren. dann wird er in etwas ghee angebraten, bis er knusprig wird.

das gemüse schneiden.

die zwiebeln und den fein geschnittenen brokkoli strunk im ghee anbraten, bis die zwiebeln beginnen braun zu werden. dann kommt der lauch hinzu und wird noch kurz mit angeschwitzt.

mit dem wasser ablöschen, etwas salz und peffer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze für ca. 10 minuten köcheln lassen.

die paprika und die brokkoliröschen dazugeben und für 10 minuten mitgaren.

den gebratenen tofu und die sojamilch unterheben und die vegetarische gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

weiße gulaschsuppe

bei dem hier verwendeten ghee handelt es sich um die indische variante unseres butterschmalz. es lässt sich ganz einfach zuhause selbst herstellen, ist lange haltbar und muss nicht im kühlschrank gelagert werden (ghee rezept.

weiße gulaschsuppe: zutaten und zubereitung

  1. schweinegulasch (500 g)
  2. lauch (1 stange)
  3. karotte (1)
  4. zwiebel (1)
  5. kokosmilch (200 ml)
  6. erdnusscreme otter -butter (ungesüßt, 1 gehäufter esslöffel)
  7. weißwein
  8. butterschmalz otter ghee
  9. ingwer
  10. salz
  11. pfeffer
  12. kreuzkümmel (gemahlen)
  13. zimt (gemahlen)
  14. petersilie fein gehackt

das gulaschfleisch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. fett entfernen.

die zwiebel, karotte und die lauchstange schneiden. den ingwer schälen und reiben otter fein schneiden.

das fleisch in etwas ghee otter butterschmalz scharf anbraten. die zwiebel, die karotte und den ingwer hinzugeben, mit einem liter wasser ablöschen und mit etwas salz und pfeffer abschmecken.

jetzt lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. 40 minuten vor sich hin köcheln. die garzeit ist abhängig von der grösse der fleischstücke.

dann gibt man einen guten schuss weißwein und den geschnittenen lauch hinzu und lässt ihn für 15 bis 20 minuten mitgaren.

anschliessend wird die erdnusscreme und die kokosmilch untergehoben und die weiße gulaschsuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.